Crema di asparagi

Ingredienti

– asparagi 500 g
– 1 cipolla bianca
– olio extravergine d’oliva di prima spremitura a freddo 2-3 cucchiai
– sale marino integrale q.b.
– noce moscata q.b. (a piacere)
– cannella in polvere q.b. (a piacere) 
– noci 6-8 (a piacere)

Lava gli asparagi nell’acqua corrente. Elimina la parte finale dell’ortaggio (io cerco con le mani il punto in cui si spezza) e togli la parte esterna del gambo con un pelapatate.

Cuoci a vapore gli asparagi per 20 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo, in un tegame a parte prepara un "soffritto" (senz'olio) di cipolla bianca con un pizzico di sale e acqua oligominerale q.b. da aggiungere durante la cottura. Quando la cipolla si sarà ben rosolata, uniscila agli asparagi e passa il tutto in un robot da cucina con le lame fino a ottenere la consistenza di una crema. Asciuga il tutto sul fuoco a fiamma bassa per 3-5 minuti, mescolando spesso.
Spegni il fuoco e condisci con un pizzico di sale marino integrale e olio. Se gradisci, prima del condimento puoi grattugiare un po’ di noce moscata o aggiungere un pizzico di cannella aromatica.

Se vuoi elaborare ulteriormente la ricetta, aggiungi alla crema di asparagi 6-8 noci macinate, mischiando bene il tutto. 

Gustala come antipasto, sopra a un crostino di pane tostato, come sugo per un piatto di pasta o come condimento sulla pizza. Appena fatta, riponila in piccoli vasetti di vetro e mettila in freezer, pronta per ogni evenienza. 

Elena Castellari - http://www.vivitrofo.it/