Ribollita toscana, piatto “povero” ma ricco di antiossidanti

Ricetta tipica toscana. Una zuppa "super sana". Fin dall’antichità viene preparata con pane raffermo e ortaggi di stagione. Come il cavolo nero, ad esempio, ricchissimo di antiossidanti, sali minerali e vitamine (inclusa la C, indispensabile in questo periodo). Unito alle proteine dei cannellini, migliorano il profilo nutrizionale della ribollita apportando aminoacidi e amido. Inoltre i fagioli contengono proprietà antireumatiche e diuretiche. Un piatto davvero ricchissimo.

ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di fagioli cannellini tenuti in ammollo per 12ore
• 1 carota grande tagliata fine
• mezza cipolla oppure 150 grammi di porro
• 2 mazzi di cavolo nero
• 300 grammi di verza
• 300 grammi di pomodoro tagliato a pezzi
• un cucchiaio di timo fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuoci in acqua i fagioli tenuti in ammollo per 12 ore. A parte, prepara un soffritto leggero con carote, cipolla e olio extravergine d’oliva. Intanto, lava il cavolo nero, privandoli della parte centrale più dura, e tagliuzza le foglie. Stessa operazione per la verza. Riponi gli ortaggi nella padella del soffritto, aggiungendo i pomodori maturi a pezzi. Regola sale e pepe lasciali cuocere per 10 minuti. Unisci 2/3 dei faglioli dopo averli frullati con un litro di acqua di cottura, tenendo da parte gli altri fagioli da unire alla fine.
Fai cuocere col coperchio per almeno 50 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. La zuppa non deve essere troppo densa. Unisci i fagioli interi, il timo e cuoci ancora per 10 minuti. Metti sul fuoco un tegame largo con 4 fette di pane raffermo aggiungi la zuppa e fai cuocere per qualche minuto. Servi la ribollita con un filo d’olio extravergine d’oliva. Se avanza, il giorno dopo la ribollita è ancora più buona.

(Ricetta di Tiziano Fusella,  sito web  http://www.sabatosera.it/tortellini-verdi-fritti/)