Frittelle ai sapori dell'orto

Ingredienti (vi ricordiamo di scegliere sempre quelli bio)

300 grammi di zucchine verdi

2 cipollotti

1 carota di medie dimensioni

1 ciuffo di prezzemolo

3 uova

80 grammi di farina di ceci o di grani antichi

q.b. di sale

q.b. di pepe

Lavate le zucchine e privatele delle due estremità, grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi ( se preferite, privatele della buccia con un pelino prima di grattugiarle). Ponete le zucchine grattugiate in uno scolapasta, cospargetele di sale e copritele con un piatto che vi si adagi sopra su cui collocherete un peso. Lasciate riposare per 20/30 minuti per far rilasciare il liquido di vegetazione in eccesso. 

Nel frattempo sbucciate con il pelino la carota dopo averla sciacquata e grattugiatela con la medesima grattugia usata per le zucchine e lasciatela riposare coperta in uno scolapasta, esattamente come le zucchine, dopo averla salata.

Dedicatevi quindi ai due cipollotti, sbucciateli e privateli delle foglie verdi più esterne  poi tritateli finemente; lasciateli riposare in una tazza dopo averli salati e coperti.

Riprendete le zucchine, strizzatele per eliminare il liquido di vegetazione ancora presente, e ponetele in una ciotola. Aggiungete quindi anche la carota e le cipolle dopo averle ben strizzate. Mescolate le verdure, aggiungete le uova crude, lavorate e poi a pioggia aggiungete anche la farina; aggiustate di sale, solo se necessario, aggiungete il pepe e il prezzemolo tritato. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi, quindi passate alla fase di cottura.

Ponete sul fornello una padella e versatevi olio extravergine di oliva in quantità necessaria per coprire il fondo della padella; accendete e fate riscaldare al punto giusto evitando che l'olio fumi, quindi aggiungete il composto a cucchiaiate così da formare diverse frittelle. Fate cuocere per qualche minuti per lato fino ad ottenere una cottura omogenea e una doratura perfetta.

Una volta pronte le frittelle ponetele in un piatto da portata precedentemente coperto con carta assorbente per fritti così da togliere l’olio in eccesso.

Pochissimi minuti di posa su ambo i lati e, poi, le frittelle sono pronte da gustare.